生意不好做有人關門大吉 抓住竅門 飲食新秀崛起

　　本報記者陸宜蒙特利公園市報導

　　市道不好，許多亞裔餐廳老闆直喊生意難做，不幸倒店後，還將罪魁禍首歸咎于惡劣的經濟走勢。偏偏，仍有不少飲食新秀崛起，不但生意興隆，還蓬勃發展，分店一家接一家地開，究竟這些亞裔商家握有何商業祕訣？

　　在蒙特利公園市開設「鬍子老爹」(bread papa's)已經三年的華裔老闆，當初回台灣正好碰上此連鎖泡芙店熱烈蔓延之際，便將原本飲料店「開口笑」和「鬍子老爹」結合，轉型成下午茶輕食店。在該店工作一年的店員余慧聰表示，雖然近年生意比過往下降近1/3，但老闆推出買泡芙送飲料的優惠組合，的確擄獲不少華裔客人光顧的意願。

　　就在同一條街上，前不久才有另一間相當火熱的義大利冰淇淋優格店「cefiore」進駐。韓裔老闆任志淳(Alex Lim)表示，「這是美西第22間連鎖店面。」因此就算還未全面開幕，已有不少年輕學子、上班一族慕名而去，只為一嚐有機無脂的健康新品。他之所以加盟此店，並關閉原本每月進帳約3萬元、在Valley大道的冰淇淋店，正是看出現代人趨向健康、有機的飲食習慣。另一方面，他積極和社區互動交流，主動贊助學生或慈善團體，以期提高店譽，及早讓民眾接納光顧。

　　相同的是，兩家都強調，「店面地段、裝潢都很重要。」由於許多顧客不僅注重口感，更認為店面氛圍是取決光顧與否的主因。任志淳就強調，「讓客人『眼睛』也吃冰淇淋。」所以該店面設計以簡單乾淨、亮暖色調為主，開放式製作櫃檯予顧客信賴感加倍。對此，「鬍子老爹」也採用類似手法，所有泡芙出爐後排放于展示窗口，由店員立即填充顧客要求的各式新鮮天然奶油，在在強調現做現賣的搶鮮風味。