羊肚菌 身價驚人

　　【明報專訊】按重量來計算，羊肚菌的身價，不比黑松露菌便宜。這種叫 Morels的菌種，常在高級的法國菜中出現，但從不會作主角，原因是太矜貴了，但卻是極搶戲的配角。以往吃法國菜，廚師用料較重手，每逢秋季，以羊肚菌釀入鵪鶉，濃濃的菌香與肉香，確是人間美味。隨羊肚菌身價 ？升，現在法國餐廳的菜牌上列明有 Morels的菜式，若然只在碟子上找到一至兩顆，已不能投訴貨不對辦了。羊肚菌確實菌香濃鬱，口感爽脆，齒頰嘴嚼之間還會滲？濃濃的菌香與泥土氣息，菌狀如滿佈如蜂巢般的小渦，形如羊胃，因而得名。