蔬果防癌的“彩虹原則”

　　研究表明，蔬菜水果的攝入量與多種癌症的發生率具有明顯的負相關（攝入量高，則癌症的發病率就低；攝入量低，則癌症的發病率就高）：蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性。

　　最近在網絡上，介紹蔬菜水果防癌作用的“彩虹原則”十分流行。專家提醒民眾，要正確理解和運用“彩虹原則”。

　　蔬果防癌的“彩虹原則”

　　“彩虹原則”講了五層意思：

　　一、各種顏色的蔬菜水果都要吃點。

　　二、深色的蔬菜水果更好。

　　三、每天吃的量不能太少。

　　四、長期堅持。

　　五、應用時不能太死板，不需要精確定量。

　　防癌效果，首肯蔬菜

　　研究表明，蔬菜水果的攝入量與多種癌症的發生率具有明顯的負相關（攝入量高，則癌症的發病率就低；攝入量低，則癌症的發病率就高）。

　　蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；十字花科蔬菜能使結腸──直腸癌和甲狀腺癌的發病率下降；而蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。

　　不同蔬菜水果的營養價值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講，顏色越深越好。

　　日本國立癌症預防研究所曾經根據蔬菜對癌症抑制效果的強弱，由高到低排出了防癌座次：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。

　　維生素不能代替蔬果

　　蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通過補充維生素來代替蔬菜水果。有研究提示，多吃胡蘿卜有減少腫瘤發生風險的可能；但補充胡蘿卜素卻沒有這種作用。