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今日開煲三文魚頭豆腐湯(圖)

http://news.sina.com 2009年10月23日 14:24 北京新浪網

  三文魚頭豆腐湯

  三文魚不便宜,但三文魚頭20多塊錢就有一個,還是很大一個,感覺很超值,用來香煎和滾湯都很不錯。三文魚有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用,能健腦益智。而且秋天吃三文魚還有滋潤肌膚的功效,不妨多吃。

  做法:

  1. 洗淨海帶,切片狀;瑤柱洗淨,泡軟,捏成絲;

  2. 煮沸清水,放入海帶,小火煮20分鐘,撈起海帶,放入瑤柱繼續煮;

  3. 三文魚頭除去魚鰓,洗淨,切塊;豆腐洗淨切塊;

  4. 香菜和蔥洗淨,香菜切段,蔥切粒;

  5. 將三文魚放入湯里,待滾後下豆腐,煮3-5分鐘,撒入香菜和蔥花,關火,下鹽調味即可食用。

  功效:

  健腦益智,強身健體。

  ●美食科學堂

  三文魚

  一般做魚湯或魚頭湯,都先將魚或魚頭煎成金黃,但一位曾在日本料理店打工的朋友介紹,做三文魚頭湯不需事先煎過,只是煮底湯講究一點,一種是下味噌,一種是下海帶,魚頭下湯里一滾就好了,魚頭肉非常幼滑。

  三文魚是英文發音的音譯,准確地說三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬,是鮭鱒魚。難怪以前我只知道三文魚即鮭魚,誰知去了雲南麗江,通街賣的三文魚是當地養殖的鱒魚,當時還納悶了一會。最常見的三文魚吃法當屬蘸芥末醬油生吃了,愛吃的人贊其鮮美滑嫩,怕吃的人則不敢入口,其實與味道無關,只因生食的口感和心理作用。煎三文魚頭也是日本料理店里的常見菜式,煎的好的,肉質很是幼滑。西餐廳則多見蜜汁煎三文魚或焗三文魚,好不好吃則見仁見智。粵菜也有獨創的精品,將新鮮三文魚片和海蜇絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、蔥絲、姜絲、青椒絲、紅椒絲等擺碟上桌,吃時淋入自調的調料撈勻,因這“撈”的過程,這道菜就有了一個喜氣的名字,叫“風生水起”。

  三文魚已是一種眾所周知的健康食品,它含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效,還能有效抵抗諸如糖尿病等慢性疾病,享有“水中珍品”的美譽。

  ●靚湯心水

  1. 三文魚頭湯很難熬成白白的,而且熬得時間太長,魚肉就不好吃了,因此下魚頭後湯一滾,稍煮幾分鐘就可以了。

  2. 魚頭湯最好一次喝完,隔夜後即使再煮沸也很腥。

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